Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой
Огурцы – 3 кг
Укроп – 6 зонтиков
Лимонная кислота – 1 ч. л.
Сахар (без горки) – 4 ст. л.
Соль (без горки) – 4 ст. л.
Вода – 2,7 л
Огурцы промойте, срежьте краешки и замочите на два часа в холодной воде. На дно подготовленных банок поместите зонтики укропа. Плотно утрамбуйте огурцы, стараясь оставлять в банках поменьше пустот. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на полчаса. Слейте воду в кастрюлю, снова вскипятите и влейте в банки. Через полчаса слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, соль и лимонную кислоту. Прокипятите две минуты, разлейте по банкам и закатайте.
Маринованные огурцы с черной смородиной
Огурцы – 2,5 кг
Черная смородина – 200 г
Листья смородины – 6 штук
Лавровый лист – 3 штуки
Черный перец – 8 горошин
Уксус – 100 мл
Сахар – 80 г
Соль – 60 г
Вода – 2,2 л
Сложите в банки специи, листья и ягоды смородины, огурцы. Залейте крутым кипятком, прикройте крышками и оставьте на 30 минут. Слейте воду в кастрюлю, всыпьте сахар и соль. Проварите две минуты, добавьте уксус и снимите с огня. Разлейте маринад по банкам, закатайте, переверните вверх дном и оставьте на сутки в теплом месте.
Маринованные огурцы с красной смородиной без уксуса
Огурцы – 1,5 кг
Чеснок – 1 головка
Листья смородины – 4 штуки
Листья вишни – 4 штуки
Красная смородина – 1 стакан
Укроп – 4 зонтика
Душистый перец – 1 ст. л.
Вода – 700 мл
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Заранее замочите огурцы на пару часов в холодной воде. Разложите по стерилизованным банкам огурцы, чеснок, листья, ягоды смородины и перец. Залейте кипятком и оставьте на 20 минут под крышкой. Слейте эту воду и снова вскипятите с солью, сахаром и лимонной кислотой. Залейте в банки и простерилизуйте их еще 10 минут. Закатайте.
Маринованные огурцы с луком на зиму
Огурцы – 2 кг
Лук – 300 г
Чеснок – полголовки
Зелень (любая)
Кориандр – 0,5 ч. л.
Семена горчицы – 0,5 ч. л.
Черный перец – 4 горошины
Уксус – 80 мл
Сахар – 40 г
Соль – 40 г
Вода – 1,8 л
Лук очистите от шелухи и нарежьте кольцами. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте крупными кусочками. Сложите в банки зелень, специи, лук, чеснок и огурцы. Залейте крутым кипятком и оставьте под крышками на полчаса. Слейте воду в кастрюлю, снова доведите до кипения и влейте в банки с овощами. Через 20 минут слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль. Прокипятите одну минуту, влейте уксус и сразу снимите с огня. Разлейте маринад по банкам, закатайте и оставьте на сутки в тепле.
Маринованные огурцы с крыжовником на зиму
Огурцы – 1,5 кг
Крыжовник – 200 г
Лук – 2 штуки
Вода – 800 мл
Уксус – 1 ст. л.
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Заранее замочите огурцы в холодной воде на несколько часов. Разложите в чистые сухие банки огурцы, нарезанный лук и крыжовник. Добавьте специи по вкусу. Залейте все кипятком и оставьте на 15 минут под крышками. Слейте воду. Вскипятите чистую воду с солью, сахаром и уксусом. Залейте огурцы и закатайте на зиму.
Огурцы в томатной пасте с чесноком на зиму
Огурцы – 2,5 кг
Вода – 200 мл
Томатная паста – 300 мл
Чеснок – 3 головки
Растительное масло – 0,5 ст. л.
Уксус (9%) – 1 ст. л.
Душистый перец (горошком) – 10 шт.
Черный перец (горошком) – 10 шт.
Сахар – 1 ст л.
Соль – 0,5 ст. л.
Огурцы промойте, срежьте хвостики, залейте холодной водой и оставьте на 1,5 часа. В кастрюлю для варки поместите томатную пасту, добавьте воду, растительное масло, соль и сахар. Хорошо размешайте до однородности и на среднем огне доведите до кипения. Проварите соус, помешивая, 15 минут с момента закипания. Огурцы еще раз промойте, слегка обсушите и нарежьте крупными кружочками. В кипящий томатный соус поместите кружочки огурцов, измельченный чеснок, добавьте черный перец и уксус. Хорошо перемешайте и проварите все вместе 10 минут, периодически помешивая. На дно заранее простерилизованных банок выложите душистый перец, наполните банки горячими огурцами и залейте до верха кипящим томатным маринадом. Банки накройте стерильными крышками и отправьте стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой (время стерилизации – 15 минут от момента закипания воды в кастрюле). После стерилизации банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Затем переместите заготовку в прохладное темное место.
Салат из огурцов с горчицей
1 кг огурцов, на 4 части и дольками.
1 ст. сахара,
1 ст. раст. масла,
1 ст. 9% уксуса,
3 ст. ложки соли,
2 чайные ложки дробленого чеснока,
1 ст. ложка сухой горчицы,
2 чайные ложки черного молотого перца.
Все перемешать и оставить на три часа.
Разложить по 0,5 банкам и стерилизовать 12 минут. Если любите зелень, добавьте мелко нарезанные укроп и петрушку, перемешайте до того, как разложите по банкам. После стерилизации закатать, перевернуть, укутать до остывания.
Примечание: можно 50/50 молодой кабачок и переросший огурец. Кабачок можно резать не очищая.
Маринованные огурцы с медом
Огурцы – 1 кг
Хрен – 2 листа
Укроп – 4 зонтика
Чеснок – 4 зубчика
Душистый перец – 10 горошин
Семена горчицы – 2 ч. л.
Вода – 1 л
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Мед – 2 ст. л.
Уксус – 100 мл
Залейте огурцы холодной водой на пару часов. Плотно уложите их в банки с листьями хрена, чесноком, укропом, перцем и горчицей. Вскипятите воду с сахаром, солью, медом и уксусом. Залейте огурцы и простерилизуйте банки еще 15 минут. Закатайте заготовки на зиму.
Икра из свежих огурцов
Многие не решаются готовить икру из свежих огурцов и совершенно зря. Это невероятно вкусная закуска, которую можно подавать к любому блюду. Чтобы сэкономить, используйте переросшие огурцы. Обычно их продают за сущие копейки.
Огурцы – 1 кг
Помидоры – 500 г
Болгарский перец – 500 г
Морковь – 300 г
Лук – 300 г
Чеснок – 4 зубчика
Укроп – 20 г
Растительное масло (без запаха) – 40 мл
Уксус – 60 мл
Молотый черный перец – 1 ч.л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Нарежьте огурцы, помидоры, очищенные болгарский перец и лук. Морковь натрите на крупной терке. Обжарьте лук с морковью на масле пять минут.
Добавьте болгарский перец и готовьте еще 5-7 минут. Всыпьте помидоры, огурцы, сахар и соль. Убавьте огонь до минимального и томите 30 минут.
Добавьте молоты й перец, пропущенный через пресс чеснок, измельченный укроп и тушите пять минут. Влейте уксус и через минуту выключите огонь. Выложите горячую икру в чистые сухие банки и закатайте.
Огурцы по-корейски на зиму без стерилизации
Огурцы – 2 кг
Морковь – 1 кг
Чеснок – 3 головки
Молотый черный перец – щепотка
Специи и приправы (для корейской моркови) – 30 г
Растительное масло (рафинированное) – 1/2 стакана
Уксус (9%) – 7 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Соль – 2 ст. л.
Огурцы промойте, срежьте хвостики, нарежьте брусочками. Морковь очистите и натрите на терке для корейской моркови. Чеснок измельчите. В миске соедините подготовленные овощи. Добавьте соль, молотый перец и приправу для моркови по-корейски. Салат перемешайте и оставьте для образования сока на 4-5 часов при комнатной температуре. Затем поставьте миску с салатом на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар, растительное масло и уксус. Все перемешайте и на медленном огне проварите еще 10 минут. Горячий салат разложите в заранее простерилизованные банки, залейте кипящим маринадом. Банки герметично закройте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшую заготовку храните в прохладном темном месте.
Рассольник с перловкой и солеными огурцами на зиму
Огурцы (соленые или маринованные) – 1 кг
Помидоры – 0,5 кг
Морковь – 0,5 кг
Лук репчатый – 3 шт.
Перловка – 200 г
Вода – 0,5 стакана
Растительное масло – 50 мл
Уксус (9%) – 2,5 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Предварительно замочите перловку в холодной воде на один час. Соленые огурцы нарежьте средними кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Помидоры промойте, нарежьте мелкими кубиками, поместите в кастрюлю для варки. Добавьте соль, сахар, растительное масло, перемешайте и доведите до кипения. Влейте воду, добавьте перловку и остальные овощи. Повторно доведите заготовку до кипения и проварите на среднем огне в течение 20 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности введите уксус, перемешайте. Кипящую заготовку расфасуйте в заранее простерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Остывший рассольник перенесите на хранение в прохладное темное место.
Огурцы и помидоры в желе на зиму
Помидоры – 800 г
Огурцы – 800 г
Вода – 1 л
Соль – 1 ст. л.
Уксус – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Желатин – 2 ст. л.
Выложите целые или нарезанные овощи в стерильные банки. При желании добавьте специи. Разведите желатин по инструкции. Вскипятите воду с солью и сахаром. Добавьте уксус и желатин и перемешайте до растворения. Залейте овощи и простерилизуйте банки еще 20 минут в кипящей воде. Закатайте их на зиму.
Огурцы в аджике на зиму
Огурцы – 500 г
Болгарский перец – 1 кг
Помидоры – 1 кг
Чеснок – 100 г
Лук – 2 штуки
Острый красный перец – 1 стручок
Уксус – 100 мл
Растительное масло – 80 мл
Хмели-сунели – 0,5 ч. л.
Черный перец – 4 горошины
Сахар – 120 г
Соль – 80 г
Нарежьте огурцы, очищенные лук и болгарский перец. Острый перец разрежьте пополам вдоль и очистите от семян. Пропустите через мясорубку острый перец, помидоры и чеснок. Острую массу смешайте с маслом, сахаром, солью и прокипятите 15 минут. Всыпьте огурцы, болгарский перец, лук, специи и варите еще 30 минут. Влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня. Наполните стерилизованные банки, закатайте, переверните вверх дном и укутайте теплым полотенцем.
Салат из огурцов с горчицей и морковью
Огурцы – 2 кг
Морковь – 0,5 кг
Острый перец – 1 шт.
Горчица в зернах – 4 ч. л
Чеснок – 2 головки
Масло – 0,5 стакана
Соль – 5 ч. л
Уксус и сахар – по 0,5 стакана
Огурцы нарезают, морковь и чеснок измельчают. Добавляют острый перец, горчицу, масло, уксус, соль и сахар, перемешивают, оставляют на два часа. Разложить салат по банкам и стерилизовать 15 минут. Закатать.
Консервированные огурцы с помидорами
Говорят, есть два типа людей: любители помидоров и любители огурцов. Но что делать, если вы любите все овощи одинаково? А зачем выбирать, когда они так прекрасно сочетаются между собой! Ловите отличный рецепт заготовки с огурцами и помидорами одновременно.
Огурцы – 400 г
Помидоры – 300 г
Укроп – 1 зонтик
Черный перец (горошком) – 5 штук
Душистый перец (горошком) – 5 штук
Лавровый лист – 1 штука
Чеснок – 5 зубчиков
Уксус (9%) – 6 ст. л.
Вода – 1 л
Соль – 2 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Выложите на дно стерилизованной банки лавровый лист, укроп, чеснок и оба вида перца. Аккуратно уложите овощи в произвольном порядке, но так, чтобы не помять помидоры. Вскипятите воду и залейте овощи на 10 минут. Потом слейте, вскипятите еще раз и снова залейте на такое же время. Опять слейте воду, добавьте уксус, сахар и соль, доведите маринад до кипения и проварите до растворения сахара. Залейте огурцы с помидорами маринадом и закатайте банку.
Соленые огурцы в собственном соку
Огурцы (мелкие) – 1,4 кг
Огурцы (крупные) – 1,2 кг
Чеснок – 10 зубчиков
Хрен (листья) – 3 шт.
Укроп – 5 зонтиков
Листья вишни – 3 шт.
Листья смородины (черной) – 2 шт.
Острый красный перец – 1/3 стручка
Соль – 2 ст. л.
Огурцы промойте и отсортируйте. У мелких экземпляров срежьте хвостики и замочите их в холодной воде на 2-3 часа. Крупные огурцы очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или натрите на мелкой терке. Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте, чеснок измельчите удобным способом. Огуречную массу поместите в миску, добавьте соль, измельченный чеснок и острый перец. Все хорошо перемешайте.
Зелень промойте, листья хрена крупно нарежьте. На дно емкости для засолки выложите половину всей зелени и зубчик чеснока. Сложите заготовку слоями: 1/3 огуречной массы – половина от общего количества целых огурцов – 1/3 огуречной массы – оставшиеся целые огурцы – 1/3 огуречной массы – оставшаяся зелень. Заготовку накройте подходящей по размеру тарелкой, сверху поставьте гнет (я использую банку с водой). Поставьте емкость с заготовкой в теплое темное место на два дня. Спустя указанное время попробуйте огурцы на вкус: если вас все устраивает, переложите заготовку в заранее простерилизованную банку, закройте капроновой крышкой и отправьте на хранение в прохладное место (подвал или холодильник).
Квашеные огурцы в банках
Огурцы – 5 кг
Чеснок – 50 г
Базилик – 20 г
Листья смородины – 5 штук
Укроп – 20 г
Листья дуба – 3 штуки
Соль – 120 г
Вода – 4,5 л
Воду смешайте с солью, прокипятите минуту и уберите в сторону остывать.
Сложите в банки базилик, укроп, очищенные зубчики чеснока, листья вишни и дуба.
Плотно уложите огурцы, стараясь оставлять в банке поменьше пустот.
Залейте холодным рассолом и оставьте на 2-3 дня в теплом месте. После этого закройте банки капроновыми крышками и перенесите в темное помещение с температурой около 5-7 градусов.
Хрустящие соленые огурцы
Огурцы – 1,5 кг
Чеснок – 3 зубчика
Острый красный перец – по вкусу
Корень хрена – 2 ломтика
Зернистая горчица – 1/4 ч. л.
Хрен (листья) – 1/3 шт.
Листья дуба – 2 шт.
Листья вишни – 2 шт.
Листья смородины – 2 шт.
Укроп – 3 зонтика
Вода – 1,5 л
Соль – 3 ст. л.
Зелень крупно нарежьте, у огурцов срежьте хвостики. На дно заранее простерилизованной банки поместите очищенный чеснок, измельченный острый перец, зелень и специи. Плотно наполните банку огурцами.
Для рассола растворите соль в необходимом количестве воды. Залейте рассолом огурцы в банке до верха. Банку с заготовкой прикройте крышкой и оставьте для брожения на 3-4 дня при комнатной температуре. Образующаяся белая пена – индикатор активной фазы брожения.
Спустя несколько дней попробуйте огурцы. Если вкус и кислота вас устраивает, приступите к консервации. Для этого полностью слейте жидкость из банки в сотейник, доведите до кипения, снимая пену, и кипящим рассолом снова залейте огурцы в банке. Банку закатайте, укутайте и оставьте до полного остывания. Остывшие соленые огурцы храните в прохладном темном месте.
