В отличие от русской масленицы, в этот день в Эстонии принято вместо блинов угощаться булочками со взбитыми сливками, которые называются вастлакуккель.
Что любопытно, интерес к этим булочкам просыпается у многих жителей страны практически сразу после православного Рождества, даром что до Масленицы еще жить и жить – их ждут, о них спрашивают у продавцов, а первые появившиеся в продаже вастлакуккели тут же раскупают. А после того, как Вастлапяэв миновал, интерес к ним потихоньку угасает (вероятно – потому, что жители Эстонии начинают усиленно худеть к лету).
Булочка булочке – рознь
В Эстонию традиция печь такие булочки пришла из Швеции, заменив ячневые лепешки или оладьи, которые выпекали к празднику в стародавние времена. Булочки ассоциировались с праздником из-за их воздушной текстуры, символизирующей прощание с зимней тяжестью и встречу весны. Традиционная начинка для булочек – взбитые сливки и различное варенье.
Именно такие вастлакуккели – со сливками и вареньем – решила протестировать «МК-Эстония». В качестве эксперта мы пригласили принять участие в дегустации Юлию Петай – пищевого технолога, химика, кондитера и блогера. А на дегустационный стол поставили 10 образцов традиционных масленичных булочек, купленных в таллиннских торговых сетях, поскольку они доступны всем – в отличие от продукции кондитерских, которая, хоть и весьма заманчива, не каждому по карману.
«Больше всего в Эстонии распространены вастлакуккели с вареньем, хотя в последние годы можно найти и с фисташковой пастой, и с пралине, и с ягодами, и с марципаном, и так далее, – говорит Юлия Петай. – В Скандинавии же предпочитают есть семлы (так их там называют) с ореховой начинкой. Хотя у нас и разные вкусовые предпочтения, но суть остается та же: булочка с кардамоном, с начинкой внутри – хотя бывает и без начинки вовсе – и сверху взбитые сливки и маленькая «шапка» из булочкиной корочки. Для красоты булочку посыпают, например, орешками, нонпарелью, кракелином или шоколадом».
По словам Юлии, большой их недостаток – в том, что съедать масленичные булочки нужно сразу. Ведь вастлакуккели – не те кондитерские изделия, что могут неизменными простоять в холодильнике неделю. Желательно есть их в день приготовления.
«Но раз мы имеем дело с булочками из магазина, надо иметь в виду, что после того, как их произведут, они проходят все этапы логистики и лишь после этого оказываются в магазине. И они должны выдержать это испытание, сохранив товарный вид, поэтому сравнивать булочку из супермаркета с изделием из пекарни не стоит, это – совершенно разные категории товаров», – поясняет специалист.
Важно учитывать, что в Эстонии на упаковке пишут не дату производства, а только дату реализации, поэтому бывает сложно оценить, насколько свеж тот или иной вастлакуккель.
«Один производитель может ставить на свою продукцию срок реализации два дня, а другой – шесть дней, и автоматически рука тянется к булочке с более длинным сроком хранения, хотя на самом деле булочка с коротким сроком – такая же свежая или даже еще свежее, чем та, что с длинным сроком, при этом у нее в составе может быть меньше консервантов, поэтому нелишним будет посмотреть кроме срока хранения еще и состав», – поясняет Юлия.
И, раз уж речь зашла о составе, она добавляет: «Сразу скажу о стабилизаторах в масленичных булочках: они имеют право числиться в списке ингредиентов, потому что даже если вы дома взобьете просто сливки с сахаром, уже через несколько часов их вид станет непрезентабельным. Но мы же имеем дело с булочками из магазина. Если их украсить сливками без стабилизаторов, то очень велик риск, что к моменту, когда их выставят на прилавок, они «поплывут». Стабилизаторы используют, чтобы в магазине булочка осталась презентабельной и клиент остался доволен. Те добавки, которые используют в Эстонии, признаны безвредными, их можно употреблять в том количестве, которые у нас в продуктах находятся. А тем, кого пугает слово «стабилизатор», я скажу так: яичный желток – это тоже стабилизатор».
Наша экспертиза
В «булочном конкурсе» оценивали внешний вид, количество сливок и варенья, пышность булочки и вкус. За каждый параметр можно было набрать 0, 0,5 или 1 балл. Максимально вастлакуккель мог получить 4 балла.
