Энологи отмечают, что чрезмерная жара наносит винограду такой же вред, как и заморозки. Высокие температуры влияют на кислотность сока, а сильное воздействие ультрафиолетовых лучей может вызывать ожоги на кожице виноградин.
Специалисты из винодельческого дома Moët & Chandon отмечают, что сбор винограда сейчас начинается на месяц раньше, чем два десятка лет назад, чтобы адаптироваться к изменениям климата.
Сомелье также отмечают, что вкус шампанского за последние 20 лет заметно изменился — появились более зрелые нотки.
Виноделы региона уже рассматривают возможность создания новых виноградников в регионах с аналогичным климатом, чтобы адаптироваться к изменениям. Но на данный момент это остается только планами. Они также предпринимают усилия по адаптации производства шампанского к изменяющимся климатическим условиям, чтобы сохранить характерный вкус напитка.
