Благодатный климат, близость к морю, богатое историческое прошлое оказали огромное влияние на разнообразие и обилие кухни Албании – государства, расположенного на Балканском полуострове, где смешались византийская, венецианская, оттоманская и арабская культуры.
Наиболее характерными для балканской кухни являются мясные блюда – широко используется баранина, а точнее – ягнятина, говядина, кроличье и куриное мясо, а также блюда из рыбы и морепродуктов. Традиционно на столе важное место занимают овощи – перец, помидоры, баклажаны, огурцы, а также бобовые культуры. Основные специи албанской кухни – черный перец, чеснок, укроп, корица, мята, душица, петрушка, гвоздика и лавровый лист, а множество соусов делается на основе молочных продуктов.
Таве кози (Tavë Kosi) – одно из любимейших в Албании традиционных блюд. Рецепт таве кози происходит из албанского города Эльбасан, поэтому блюдо также известно под названием таве Эльбасани. Мягкая, нежная баранина (в оригинальных рецептах таве кози рекомендуют использовать мясо лопатки ягненка, также можно взять мясо с ноги), запеченная с рисом, орегано и чесноком под шапкой из йогурта, выглядит очень эффектно. При приготовлении таве кози шапочка из йогурта поднимается выше формы для запекания, а затем, по мере остывания, образует аппетитную золотистую корочку.
Традиционно это блюдо готовят из баранины, но можно использовать и свинину, и телятину, и другое мясо.
Чтобы приготовить таве кози, продукты покупаем в магазине RIMI, за исключением купленной на Центральном рынке баранины, с которой в сетевых наших магазинах дела обстоят, мягко говоря, неважно.
Количество ингредиентов рассчитано на 5 порций. Всего мы потратили 16,28 евро, следовательно, одна порция таве кози обошлась в 3,25 евро.
Рецепт таве кози с бараниной
Ингредиенты на 5 порций:
Баранина 600 г (18,70 евро/кг) 11,22 евро
Сливочное масло – 70 г (8,67 евро/кг) 0,61 евро
Оливковое масло 50 мл (12,50 евро/л) 0,63 евро
Рис 70 г (0,99 евро/кг) 0,07 евро
Чеснок 10 г, или 2 зубчика (7,99 евро/кг) 0,08 евро
Мука 20 г (0,68 евро/кг) 0,01 евро
Греческий йогурт – 750 мл (2,68 евро/л) 2,01 евро
Яйца – 6 шт. (1,99 евро/десяток) 1,20 евро
Кипяток – 450 мл
Орегано – 4 г, или 2 ч. ложки (0,89 евро/8 г) 0,45 евро
Соль, перец – по вкусу
Приготовление
В большой сковороде с крышкой растопить 20 г сливочного масла и добавить 2 столовыеложки оливкового масла.
Нарезать мясо кубиками, положить в сковороду и обжарить в течение 5 минут на среднем огне.
Добавить мелко нарезанный чеснок, орегано, 300 мл воды, приправить солью и перцем. Хорошо перемешать и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне в течение 50 минут, время от времени помешивая, чтобы мясо не пригорело. Жидкость за это время выпарится почти полностью.
Добавить еще 150 мл воды и рис. Перемешать, довести до кипения, накрыть крышкой и оставить еще на 8–10 минут.
Переложить баранину с рисом в форму для запекания (например, в керамические порционные горшочки) так, чтобы около 5 см оставалось до краев, чтобы йогуртовой заливке хватило места подняться.
В маленькой кастрюле на среднем огне растопить 50 г сливочного масла, добавить две столовые ложки муки и обжарить, непрерывно помешивая, в течение двух минут. Переложить в небольшую миску.
В отдельной миске смешать йогурт, яйца, добавить соль и перец. Добавить мучную массу и тщательно перемешать до однородности.
Вылить полученную смесь поверх баранины с рисом, посыпать орегано.
Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Таве кози готов, когда йогурт поднялся высоко и образовалась золотистая корочка.
Перед подачей на стол таве кози нужно остудить в течение 5–10 минут.
