В недалеком прошлом приготовление шашлыков не обходилось без возни с дровами. Дрова надо было принести (из сарая, а то и из леса), расколоть, разжечь, дождаться углей, и уж тогда… Сегодня в грили и мангалы преимущественно кладут готовые уголь или угольные брикеты, и тому есть несколько причин.
В первую очередь, это конечно, удобство: подготовка углей занимает несколько минут, не приходится долго ждать, можно начать готовить почти сразу. Во-вторых, использовать дрова в современных грилях не рекомендуется. Дело в том, что температура горения древесины намного выше, чем углей, и тонкий корпус гриля может деформироваться, лакокрасочное покрытие – потрескаться, а вместе это приведет к более быстрой коррозии. Поэтому – покупаем угли.
Как делают уголь для гриля?
Для производства древесного угля используют твердолиственные породы деревьев – граб, ясень, черешню, яблоню, берёзу, дуб, бук. Самый прочный и плотный уголь получается из берёзы и граба.
Угли из кусковой древесины производят в несколько этапов. Сначала сырьё подготавливают: нарезают, измельчают и сушат. Затем готовые куски древесины помещают в специальную углевыжигательную печь, температура в которой достигает 450 °C. Здесь происходит процесс пиролиза древесины, то есть её термическое разложение в вакууме. Попадание кислорода в печь приводит к выгоранию части сырья. Мелкий, пахнущий смолами, недожжённый уголь – результат нарушения технологии производства.
Затем уголь в печи остывает, также без доступа кислорода. После этого уголь извлекают и оставляют стабилизироваться ещё на 30 часов, в это время он остывает окончательно. Стабилизировать уголь важно, потому что, если этого не сделать, уголь может сам внезапно загореться.
И наконец готовый кусковой древесный уголь распределяют по мешкам. Часто дозируют уголь не по весу, а по объему, и поскольку куски угля могут быть разного размера, в мешках одного объема может находиться разное по весу количество углей.
Древесный уголь подойдет для приготовления простых блюд типа шашлыков, стейков или рыбы, не требующих долгого приготовления.
Мы протестировали уголь, обращая внимание на соответствие веса упаковки заявленному, количество крошки и пыли, состав, размер углей и как «ведут себя» готовые к приготовлению гриля угли. Однако надо учитывать, что качество угля может меняться от партии к партии.
