Для нашей экспертизы мы взяли свинину в кефирном и йогуртовом маринаде. Именно такой маринад позволяет нечестному производителю «спрятать» в него залежавшиеся куски мяса и замаскировать продукт с большим количеством мышц и жира.
Экспертиза проходила так: сначала профессиональный повар, который каждый день жарит шашлык в ресторане, открывал каждую упаковку. И, нанизывая будущий шашлык на шампур, давал оценку мясу и маринаду.
Оценивали мы и скорость, за которую мясо успело приготовиться. А затем жюри тестировало мясо на вкус, запах, цвет, послевкусие и жесткость.
Любопытно, что самый лучший и самый худший шашлык оказался от одного производителя. И дело, как объяснил нам специалист, не столько в маринаде, сколько в качестве мяса. Если мясо очень жирное, то велик шанс, что оно подгорит, даже еще не успев приготовиться.
