Какие требования предъявляют к школьному питанию?
- Дети должны есть в определенное время. На прием пищи отводится не менее 15 минут.
- Школьный обед дети должны получать не раньше, чем после второго урока, желательно после третьего-четвертого (при учебе в первую смену).
- Школьный обед должен обеспечивать 30–35% необходимой ребенку энергии и питательных веществ.
- Школьный завтрак или перекус должен обеспечивать 20–25% необходимой ребенку энергии и питательных веществ.
- Ребенок, находящийся в группе продленного дня, должен получать дополнительное питание.
- Рацион ребенка, нуждающегося по медицинским показаниям в особом питании, организуют в соответствии с рекомендациями медработника и пожеланиями родителей.
- В рацион детей, питающихся иначе по религиозным соображениям или по убеждениям родителя, могут быть по желанию внесены изменения.
- Детям в школе должна быть доступна питьевая вода, которая должна находиться на видном месте.
- Меню школьной столовой должно быть составлено минимум на 10 дней.
- Меню составляют из расчета энергии и питательных веществ, необходимых ребенку в сутки.
- Количество белков в дневном рационе должно покрывать минимальную суточную норму, но не превосходить ее в два раза. 1/3 должны составлять животные белки, но это не могут быть лишь молочные белки.
- На обед детям каждый день должны быть предложены разные основные блюда.
- Пищу для школьников следует готовить из минимально обработанных и свежих продуктов в основном путем выпаривания, варки и тушения.
- Макаронные изделия (желательно из цельнозерновой муки) должны предлагать в качестве гарнира не чаще двух раз в неделю.
- Овощи (кроме картофеля) должны быть каждый день, в том числе – в свежем виде не реже двух раз в неделю.
- Свежие фрукты – не реже трех раз в неделю.
- Блюда из свежей рыбы – не реже одного раза в неделю.
- Блюда с мясом или птицей (желательно без кожи) – не реже двух раз в неделю.
- Блюда из печени подают детям младшего школьного возраста не чаще двух раз в месяц.
- В детском учреждении можно давать для питья только пастеризованное молоко.
- Яйца разрешено предлагать на обед в школах только после их термообработки.
- Готовить пищу предпочтительно на растительных маслах;
- Майонез и соусы на основе майонеза могут использоваться в небольших количествах и не чаще трех раз в месяц.
Источник: «Требования к здоровому питанию в дошкольных учреждениях и школах».
Какие ограничения действуют в школьном меню?
- В качестве основной пищи не разрешается предлагать консервы и блюда на их основе;
- Блюда, запеченные в большом количестве жира, запрещены в детских учреждениях;
- Сосиски, вареную колбасу, сардельки и соусы из них рекомендуется предлагать не чаще одного раза в месяц;
- Сырое молоко может использоваться только после термообработки;
- Копченые, сильносоленые, вяленые и острые блюда исключаются из ассортимента продуктов для детей младшего школьного возраста;
- На десерт не подаются сладости, такие как жевательная резинка, батончики из фруктов и мюсли, конфеты;
- Из меню исключаются ароматизированные напитки на основе воды, в том числе энергетические и спортивные, содержащие пищевые красители E102, E110, E122, E123, E124, E129, E151, E154, E155, E180.
Источник: «Требования к здоровому питанию в дошкольных учреждениях и школах».
Что можно продавать в школьной столовой за отдельную плату?
- Каша, суп, второе блюдо (составленное с учетом «правила тарелки»);
- Фрукты, овощи, ягоды (целиком, нарезанные или в виде салата);
- Бутерброды (желательно с ржаным цельнозерновым хлебом с отрубями, семенами или с сепиком) с разными начинками (сыр, рыба, мясо птицы, запеченное и вареное мясо, намазки, яйца, овощи). Желательно готовить бутерброды перед подачей, чтобы у ребенка была возможность выбрать начинку;
- Несладкая кама (допустимо с добавлением фруктов-ягод). По желанию дети сами могут добавить сахар, мед, варенье и др.;
- Молоко и кефир;
- Несладкий йогурт или творог;
- Орехи и семена или смесь из них с несладкими сухофруктами;
- Горячие напитки: какао, несладкие фруктово-ягодные чаи, в которые дети сами добавляют сахар или мед;
- Сок, смузи и нектары без сахара;
- Соленые пирожки (по 50 г) из цельнозерновой муки.
Источник: «Руководство о еде, предлагаемой в буфетах и автоматах детских учебных заведений». 2019 г.
Что нежелательно продавать в детских учреждениях:
- Продукты с пищевыми красителями, слишком сладкими добавками и усилителями запаха и вкуса;
- Блюда на основе консервов;
- Еду, приготовленную во фритюре;
- Смузи и нектары с добавлением сахара, соковые напитки, напитки из сиропа;
- Энергетические напитки и прохладительные напитки с сахаром, например, спортивные напитки, а также холодный чай, воду с подсластителями, добавленными витаминами и т. п. ;
- Заменители молока с добавлением сахара, например, кокосовое молоко, соевый напиток и т. п. ;
- Напитки с высоким содержанием кофеина (выше 15 мг/100 мл): кофе, мате, черный чай.
- Сухофрукты и консервы из фруктов (кроме варенья), куда при обработке добавляется сахар;
- Предварительно обработанный картофель (например сульфированный);
- Сосиски, вареные, копченые колбасы и закуски;
- Сырые яйца и блюда с ними;
- Шоколад, конфеты, мороженое, печенье, сладкие пирожки, пирожные и т. п. ;
- Закуски с высоким содержанием соли (более 0,8 г /100 г): чипсы, хлебцы, попкорн, орехи и т. п.
Источник: «Руководство о еде, предлагаемой в буфетах и автоматах детских учебных заведений». 2019 г.
2/2 
