Прошлогодняя выставка установила рекорд по посещаемости – на ней побывали почти 9000 гостей. Есть все основания полагать, что и в этом году труд сотрудников музея, биологов и микологов не остался без внимания – тем более, что грибную коллекцию пополняли свежими лесными образцами каждый день.
Зимой и летом
– Мы чаще всего говорим о грибах осенью. А есть ли грибы в Эстонии, которые можно собирать и в другие времена года?
– Осень не случайно считается самой подходящей порой для тихой охоты. Видовое разнообразие грибов именно с конца лета начинает набирать обороты, да и прохладным осенним утром приятно и не жарко передвигаться по лесу в специальной одежде.
Конечно же, и летом можно набрать целую корзину ароматных трофеев: в июне в лесах уже начинают произрастать грибы из семейства болетовых, также разноцветные сыроежки могут довольно массово встречаться летом, опята, разные виды лисичек радуют грибников и, безусловно, это – не весь список летних грибов.
Весной видовое разнообразие обладателей нарядных шляпок – меньше, чем в конце лета и осенью, но, зная места, в подходящую погоду можно и весной уйти из леса с полной корзинкой грибов. Сморчки и сморчковые шапочки – это, пожалуй, классика весеннего урожая.
Есть среди весенних грибов еще и строчок обыкновенный, но с ним нужно быть осторожным. Если употреблять строчки в пищу без предварительного отваривания, можно получить очень серьезное отравление. Строчки легко опознать по шляпке – она сморщенная и покрыта неравномерными складочками, внешне все это напоминает головной мозг. Если строчок разрезать вдоль пополам, можно увидеть, что края шляпки полностью или частично срослись с ножкой гриба. Строчки необходимо многократно варить, сливая воду.
Но, на мой взгляд, есть и другие съедобные и при этом не опасные грибы, которыми богат весенний лес, так что строчки лучше оставить для лесных жителей.
В весеннем лесу стоит обратить внимание на такие грибы, как сморчок настоящий, сморчок конический, сморчковая шапочка, блюдцевик жилковатый и майский гриб.
Даже зимой можно встретить съедобные грибы. Фламмулина бархатистоножковая, или – альтернативное название – зимний опенок, это именно тот гриб, который с удовольствием собирают грибники в холодное время года. Хотя многие, встретив человека с корзинкой зимой, могут подумать, что он попутал сезоны.
В зимнем опенке есть антифризы, которые защищают клетки гриба от появления кристалликов льда. Так что зимой, весной и летом грибы тоже могут радовать любителей тихой охоты.
Гриб, для которого нужен топор
– Гриб чага: вокруг него немало легенд, о его пользе написаны книги – правда ли, что он так полезен? Чем он уникален?
– Чага – так в народе называют нарост на дереве, который образуется из-за жизнедеятельности гриба инонотуса скошенного.
На старых или больных стволах берез может встречаться чёрный нарост, словно пробка полусферической формы. В фунготерапии это хорошо известный лечебный гриб. Но интересно, что этот чёрный нарост на берёзе совершенно не является плодовым телом гриба, в нем не развиваются споры.
Настоящее плодовое тело гриба образуется под корой только на умершем, сломанном стволе дерева.
Под приподнятой корой дерева в плодовом теле гриба образуются споры, и когда дует ветер, то споры разлетаются с ветром в поисках новой березы. Так что люди в лечебных целях собирают вовсе не плодовые тела этого гриба, которые сложно обнаружить и определить, а это черно-коричневое образование на стволе березы. И есть смысл срезать его тогда, когда оно уже стало большим.
Лекарственные свойства сильнее у тех образований, которые имеют крупные размеры. А те, что маленькие – их лучше оставить на березе, пусть еще развиваются.
Срезать образование не очень просто. Лучше воспользоваться топором. А еще проще – купить в аптеке.
Красивые, но опасные
– Какие необычные грибы встречаются в эстонских лесах?
– Есть разные грибы, которые при встрече сложно даже за гриб принять. Вот, к примеру, грибы из рода гиднеллум. Пройти мимо такого чуда просто невозможно. Во время роста плодового тела образуется излишек жидкости, и в процессе гуттации гриб выделяет ее на поверхность своей шляпки. Выглядит это так, словно на поверхности белого пряника набрызганы густые капли клубничного или вишневого варенья. Но эти капли, впрочем, как и сам гриб, нельзя пробовать.
Гиднеллум Пека – несъедобный горький гриб. Но очень эффектный. Хотя в давние времена он явно вызывал страх, а не восхищение. Видимо, поэтому у гиднеллума есть альтернативное название – «кровоточащий зуб».
Помимо гиднеллума Пека, названного так в честь американского миколога Чарльза Пека, можно в Эстонии встретить еще и родственный вид – гиднеллум ржавчинный. Как указывает его название, выделения у этого гриба не ярко красного, а рыжевато-бурого цвета.
Еще, думаю, людям, мало знакомым с грибной тематикой, такой гриб, как рамария золотистая, явно покажется экзотикой. Внешне она напоминает кораллы.
У рамарии золотистой – много родственников: одни виды напоминают соцветия цветной капусты, другие – разнообразные формы кораллов. У рамарии золотистой плодовое тело может быть высотой примерно 20 см. Довольно крупный гриб, и, если учитывать, что он еще и съедобный, то на хорошую порцию жаркого может хватить. Ведь пока гриб молодой, его можно употреблять в пищу.
Но не все виды, похожие на кораллы, съедобны. В Эстонии произрастает, хоть и редко встречается, такой ядовитый гриб, как рамария бледная. Тогда действует золотое правило грибника: не знаешь, не уверен в грибе – не бери его.
Могу еще добавить к этому замечательному правилу лишь то, что можно незнакомый гриб принести на выставку грибов в наш Эстонский музей природы.
– То есть на выставку можно прийти с незнакомым грибом и спросить у специалиста, что это за вид?
– Конечно. Для этого важно, чтобы плодовое тело гриба было свежим, а ножка и шляпка – целыми. На конце ножки могут быть важные признаки вида.
Цветы и мячи
– Какие экспонаты смогут увидеть гости выставки?
– Различные виды земляных звезд – они словно нарядные цветы или коричневатые звезды. Удивляют и похожие на груши дождевики.
На выставке часто можно заметить крупный гриб – печеночницу обыкновенную. Этот гриб похож на печень и является съедобным. Размером и формой удивляет еще и головач гигантский, он похож на крупный футбольный мяч.
В палатках на улице для наших посетителей представлено богатое видовое разнообразие грибов. Год на год не приходится, и понятно, что если нет осадков и на дворе сухие и теплые дни, то и в лесах грибы не радуют. В зависимости от погодных условий количество видов грибов на выставке также меняется.
В течение всей выставки наши экипажи совершают поездки в разные типы лесов через день. Посетители и друзья музея (микологи и ботаники) тоже приносят новые виды. В общей сложности обычно за всю выставку примерно 300 видов грибов можно встретить. Но бывали времена, когда видовое разнообразие грибов на выставке было значительно меньше.
Особенность выставки – это предоставление возможности нашим посетителям освежить свои познания в области микологии перед тем, как отправиться лес.
Это очень удобно! Можно при дневном свете увидеть цвет гриба и другие признаки вида, а еще ощутить запах, который для определения некоторых видов является важным показателем. На выставке есть обучающие плакаты, и консультанты также могут бесплатно оказать помощь в определении грибов.
Советы грибникам
– В этом году поступает много обращений на инфолинию по поводу отравлений грибами. Часто путают белый мухомор с шампиньоном. А как их различить?
– Да, к сожалению, в числе самых коварных и опасных видов – мухомор вонючий и бледная поганка. Мухомор вонючий действительно путают с шампиньоном перелесковым.
Один из самых важных признаков – белые пластинки у мухомора. У шампиньона они вначале розоватые, а по мере старения плодового тела коричневеют.
Второй важный признак – наличие вольвы (утолщения) на ножке у мухомора, увы – этот признак непросто разглядеть, поскольку эта часть ножки часто скрыта под слоем почвы.
Помимо этих, есть и другие признаки: у мухомора вонючего – блестящая белая шляпка, у шампиньона – белая, но матовая. На ножке у опасного гриба есть кольцо, но оно, увы, довольно нежное и быстро исчезает. Кольцо у шампиньона немного шире и не так быстро исчезает с ножки. Ножка у мухомора – с хлопьевидным налетом, а у шампиньона – с волокнистой мякотью.
– В Эстонии растет канадский боровик? Говорят, что в латвийских лесах он уже все заполонил.
– Золотистый боровик (Aureoboletus projectellus) – это чужеродный вид. Неплохо распространяется по Эстонии, впервые был обнаружен в Пярнумаа. Это съедобный гриб с довольно характерной внешностью.
На мой взгляд, его ножка напоминает гофрированную бумагу. По этому признаку этот вид легко отличить от его родственников.
– В Эстонии любят горькушки: чем они примечательны?
– Горькушки, как и другие млечники, легко распознать по выделению млечного сока. Если этот гриб правильно приготовить, его вкусовые качества могут порадовать.
Среди млечников стоит обратить внимание на млечник серо-розовый. Это ядовитый гриб. Его шляпка сухая серо-розовая, а млечный сок бесцветный.
– Что вы бы посоветовали грибникам?
– Если найденный гриб вам незнаком, не берите его в общую корзину. Поместите в отдельную емкость и принесите свежим и целым в музей на выставку.
Не собирайте грибы перезревшие, растущие у дороги или в городской черте. И, конечно, приходите познакомиться с грибным царством к нам в музей!
Наша справка
Катерина Песоцки – биолог Эстонского музея природы, популяризатор науки, автор и ведущая передачи «Лесные истории» на «Радио 4», автор серии книг «Медя», автор и ведущая подкастов «Звонок специалисту» и видеосюжетов «Жемчужины природы».
Имеет высшее биологическое образование (биолог, геоэколог), а также высшее педагогическое образование.
На заметку
Если есть хоть малейшее подозрение на отравление грибами, нужно позвонить на инфолинию по номеру 16662.
КСТАТИ
На выставке грибов в Эстонском музее природы можно было воспользоваться аудиогидом на русском языке: https://loodusmuuseum.ee/ru/node/339
