15 октября во многих странах отмечают День чая, праздник одного из древнейших напитков на Земле. И хотя чай пришел к нам из Китая очень давно, став привычной частью завтраков и перекусов, с ним связано множество мифов и заблуждений. «МК-Эстония» отправилась на чайную церемонию к профессионалу в этом деле, организатору и руководителю ZenStudio Павлу Фролову, чтобы узнать о чае как можно больше.
История чая уходит своими корнями в столь далекое прошлое, что ученые доподлинно не знают, когда именно появилась китайская чайная культура. Однако то, что родина чая – это Китай, сомнений не вызывает. Именно там выпить чашку чая – не банальная формальность, а целый ритуал, к которому подходить надо со знанием дела.
С улуном больше всего путаницы
«Существует шесть видов чая, они различаются по степени ферментации. Первым идет зеленый чай, это чай самой слабой ферментации. Вторым идет желтый чай, потом белый. Затем идет улун, это бирюзовый чай. Потом идут красный чай и черный, – рассказывает Павел Фролов. – Самая большая путаница возникает с улуном. В Европе настолько сильная привязка по цвету, что люди пытаются отнести улун к какому-то из других видов».
С улунами, по словам специалиста, вообще много неразберихи. Некоторые называют их «олонгами» – такое слово получилось в результате искажения названия с английского.
«Улуны бывают светлыми и темными, – продолжает рассказ Павел, заваривая темный улун, который поэтично называется «Белый петушиный гребень». – Этот чай хорошего качества довольно дорогой, его сложно достать. На юго-востоке Китая в провинции Фуцзянь выращивают улуны, которые занимают призовые места на конкурсах в Китае».
Листья темного улуна издалека выглядят темными, но под прямыми лучами лампы неожиданно кажутся светлыми.
«Можно провести параллель с булочкой, которую жарят на сковородке: бок обжаривается, но внутри-то она белая. То же самое и с улуном: снаружи он обжаренный, темный, а внутри более свежий, светлый. Поэтому и говорят, что улун совмещает в себе глубину и насыщенность красного чая и аромат и свежесть зеленого», – говорит Павел Фролов.
Он объясняет, что качество чая можно оценить по трем составляющим: знакомство с чаем глазами, носом и ртом. Для знакомства через нос нужно поднести чай поближе и опустить на него свое дыхание. Таким образом чай оживает и отдает аромат, раскрывая букет.
И действительно, улун «Белый петушиный гребень» удивительным образом раскрывается ягодно-ванильным ароматом с древесными нотками, хотя ничего кроме чайных листьев в нем нет.
Заварить 10 раз
«Улун не так популярен в Европе не только потому, что хороший трудно достать, еще его надо уметь правильно заваривать, – объясняет Фролов. – Так как улун ферментирован не полностью, он экстрагируется, то есть заваривается, несколько иначе, нежели, например, красный чай. Он легкий, его надо класть больше. И не верьте байкам о том, что чай надо заваривать водой 80oС. Все чайные эксперты советуют доводить воду до кипения и проливать чай горячей водой».
Еще один миф о чае, который развеивает знаток: количество заварок. Зеленый чай, по его словам, можно заваривать три раза, если чай не очень высокого качества. При этом некоторые чаи можно заваривать и шесть, и восемь раз. Темный улун заваривают пять-шесть раз, но лучшие заварки – первые три-четыре. Красные чаи, пуэры можно заваривать 10–15 раз, а некоторые черные и все 20.
«Все чаи хорошего качества завариваются очень быстро, это секунды. Если на пачке написано «подержите одну-две минуты», чая там нет, он уже выветрится за это время, все эфирные масла уйдут, – добавляет Павел Фролов. – На большинстве чаев первая заварка – это промывка и распаривание чая, ее выливают. Кроме того, никто не отменял антибактериальный момент – так же, как мы моем овощи. Не промывается только хороший красный чай и темный улун. Ну и с обычными дешевыми чаями это не работает».
Для заваривания чая специалист советует использовать фильтрованную воду. Обычная вода из-под крана сильно минерализована, там много лишних минералов, которые перебивают вкус.
В каждом чае своя польза
«В чае содержится много разных веществ, – рассказывает Павел. – Одно из них – теин. Это тот же самый кофеин, но из-за состава чая он действует на сердечно-сосудистую систему очень мягко. Поэтому чая можно пить много, это не нагружает сердце. Кроме того, чайный кофеин тонизирует организм постепенно, не скачкообразно в отличие от кофейного. Единственное, темные сорта не стоит пить на голодный желудок, они повышают кислотность. Но именно поэтому они хороши после еды и улучшают пищеварение».
В холодный период, по словам Фролова, хороши более темные чаи, они обладают согревающим эффектом, особенно красный чай. Но это совсем не значит, что его не стоит пить летом. Многие считают, что зеленый чай охлаждает, поэтому его нельзя пить зимой. Но и этот миф знаток опровергает: зеленый чай лучше охладит летом, потому что потоотделение идет быстрее, но он круглый год хорош для поддержки иммунной системы.
«Белый и желтый – очень нежные чаи. Они хорошо тонизируют, заряжают жизненной энергией, – продолжает Павел Фролов. – А действие темных улунов заключается в том, что мы становимся спокойнее. Это действие множества минералов, энергии чая, как говорят китайцы. Она влияет на наше внутреннее состояние, мысли собираются более четко, исчезает лишнее, человек перестает испытывать тревожность».
Продолжение читайте на следующей странице >>>
1/2 
