Есть такая старинная легенда: в далекой древности Бог, бродя по горам Кавказа, решил перекусить на ходу, и из его сумки выпали кусок мяса и ломоть хлеба. Там, где Бог их обронил, появилась Грузия. Это предание отражает суть национальной грузинской кухни, в которой присутствует много мясных продуктов и хлеба.
Чашушули в переводе с грузинского означает «тушеное». Рецепт этого блюда традиционно передавался из уст в уста, из поколения в поколение, и точный возраст его неизвестен. В Грузии чашушули подают в ресторанах и кафе, готовят на домашних кухнях.
Главное в чашушули – мясо. Для получения правильного уникального вкуса и аромата необходимо большое количество специй и мясо хорошего качества, с минимальным количеством сухожилий. Чаще всего это говядина, но иногда используют и свинину, телятину или баранину. Мясо тушат в специальных казанах, куда добавляют спелые помидоры, молотый черный перец, чеснок, лук, петрушку, кориандр и укроп, а подают чашушули в круглой глиняной сковороде с низкими бортами, которая называется кеци: такая посуда позволяет блюду долго оставаться горячим.
Едят чашушули горячим со свежими овощами в качестве гарнира, посыпав большим количеством зелени, с лавашем или хачапури. Рис или картофель, в соответствии упомянутой выше легендой, к чашушули не подают. Это блюдо у грузин считается мужским. По их мнению, работать с серьезным мясом, таким как телятина или говядина, должен исключительно мужчина. С чашушули мужчины пьют чачу – крепкий алкоголь (от 40 до 50%), производимый из виноградного сусла.
В нашем рецепте количество ингредиентов рассчитано на 6 порций. Покупки делаем в магазине Selver. Всего мы потратили 52,92 евро, следовательно, одна порция чашушули обошлась в 8,82.
КСТАТИ! В ресторане Pirosmani порция чашушули стоит 10,90.
Рецепт чашушули
ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций
Говядина (мякоть) 1 кг (49,90 евро/кг) 49,90 евро
Помидоры 700 г (2,19 евро/кг) 1,53 евро
Болгарский перец 150 г (2,99 евро/кг) 0,45 евро
Перец острый стручковый (по желанию) 15 г (6,99 евро/кг) 0,10 евро
Чеснок 20 г (9,99 евро/кг) 0,20 евро
Лук репчатый 400 г (0,69 евро/кг) 0,28 евро
Лимонный сок 40 мл (1,99 евро/кг) 0,08 евро
Аджика 24 г (4,54 евро/кг) 0,11 евро
Растительное масло 60 мл (2,89 евро/кг) 0,17 евро
Томатный сок (или перетертые томаты) 100 мл (0,99 евро/л) 0,10 евро
Соль, зелень (укроп, кинза), душистый перец по вкусу
Хмели-сунели, уцхо-сунели по 1 ч. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мясо нарезать на некрупные кусочки, по возможности вырезать из мякоти жилы, жир и убрать пленку. Репчатый лук нарезать полукольцами.
В емкость с мясом добавить лук, растительное масло, лимонный сок и аджику.
Все тщательно перемешать, переминая в руках мясо и лук, так, чтоб лук пустил немного сока. Добавить щепотку соли, учитывая, что аджика сама по себе солоноватая. Еще раз тщательно перемешать. Оставить мариноваться около 20–30 минут.
В это время приготовить остальные ингредиенты. Перец нарезать кубиком, чеснок мелко нарубить, перец чили нарезать произвольно. Помидоры залить кипятком, подержать пару минут, слить аккуратно воду и снять с томатов кожуру. Нарезать маленькими кубиками.
В сковороду с высокими краями и толстым дном выложить мясо с луком. В идеале чашушули готовится в казане. Отправить на плиту, готовить под закрытой крышкой на среднем огне 30 минут. Мясо будет тушиться в собственном соку. Не забывайте иногда перемешивать.
По истечении указанного времени отправить к мясу помидоры, перец чили и болгарский перец. Тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне около полутора часов (в зависимости от того, какая часть говядины используется и насколько мясо молодое). Периодически стоит открывать крышку и перемешивать содержимое сковороды. Если мясо еще жесткое, а жидкости в сковороде не осталось, то можно добавить томатный сок или перетертые томаты.
Попробовать, если требуется – досолить. Добавить к мясу специи и чеснок. Перемешать и оставить на пару минут. Затем добавить зелень, снова перемешать. Снять с огня и дать настояться под закрытой крышкой некоторое время.
Чашушули особенно вкусен на второй день, когда все вкусы и ароматы хорошо «подружились» друг с другом.
