Картошка – второй хлеб, гласит народная поговорка. Без нее действительно никуда – и в супах она, и в жарком, и гарнир, и десерт (пирожки с картошкой или, например, картофельные оладьи со сметаной – объеденье!). Все любят ее, и потому в течение лета не только радуются появлению молодой картошечки, но и прикидывают, будет ли хороший урожай, хватит ли своей, эстонской, картошки до конца зимы.
Некоторые скептики утверждают, что с нашим климатом хороших урожаев просто не может быть и что на рынках наверняка уже продают картофель из-за границы, например, из Латвии или Польши. Что ж, отправляемся в путь – поищем иностранок, поспрашиваем о видах на урожай.
«Китайская» есть, а латышской – нет
На Центральном рынке продают картошку и сами хуторяне, и продавцы, которым ее «привозят», но весь товар – из Эстонии, из Валгамаа, Тартумаа, Пярнумаа и даже из расположенной совсем рядом волости Йыэляхтме. Клубни красивые, крупные и округлые – по 80–90 центов, помельче и покривее – 60, молодая картошечка с тонкой кожурой – до 2 евро за кг.
– Картошка-то действительно эстонская? – спрашиваю девушку-продавца.
– Китайская! – с серьезным лицом вворачивает продавец из-за соседнего прилавка.
– Хотите, накладную покажу, – предлагает девушка. – Абсолютно вся – действительно эстонская.
Что касается сортов, то на Центральном рынке чаще всего встречаются «Лаура» и «Гала», но можно встретить и «Ариэль», «Кварта», «Винета», «Андо» и другие. Кое-кто предлагает «Ляти коллане» – но и эта картошка латвийская только по названию.
На рынке Нымме картошка заметно дороже. Например, «Лаура» и «Принцесса» – от 1,50 до 3,50 евро, «Солист», «Пирет», «Адретта» и «Кварта» – 1,2–2 евро, «Фонтане» и «Ариэль» по 1,50. Точный адрес, откуда приехала картошка, мало где указан: есть картофель из Пярнумаа, Вильяндимаа, но чаще написано просто Еesti. Покупатели охотно покупают у хозяина с хутора «Кандимаа» в Пярнуском уезде, ведь он не просто продает, но и советует, какую картошку выбрать.
– Когда варите, самые рассыпчатые будут «Адретта» и «Пирет», но вообще с ними можно делать все, и пюре, и соусы, и жарить, – говорит он. – А в суп отлично подойдет «Солист». «Лаура» же и аппетитно-желтая «Принцесс» вообще универсальные, с ними можно делать все – и суп, и салат, и пюре.
А хороший ли урожай ожидается в этом году?
– Так это у кого как, – говорит хозяин, – у меня земля высокая, в этом году картошки много. Хорошо, что и дожди были, иначе вся картошка мелкой осталась бы. Погода всегда влияет на урожай, да и на вкусовые качества тоже – в слишком дождливое лето картофель получается не такой вкусный.
– Картошка при грамотном подходе из одного ведра даст десять при любой погоде, – замечает мужчина-покупатель. – А у кого руки не из того места, тот ведро крупной посеет – и ведро мелкой соберет.
На рынке у Балтийского вокзала цены на картофель – 1,20–2,00 за килограмм, правда, сорта указаны не всегда, но встретились «Винета», «Гала», «Лаура» и «Ариэль». «Молодая» картошка, понятно, стоит дороже. Уезды тоже указаны не на каждом ценнике, но встречается картошка из Йыэляхтме. А что же с импортной картошкой?
– Нет ли у вас картошки из Латвии? Ищу, хочу попробовать, – завожу разговор с продавщицей за овощным прилавком.
– Нет, – с сожалением разводит она руками, – здесь у всех только эстонская картошка, даже и не ищите, не найдете.
– А как же говорят, будто эстонской картошки мало и на рынках уже продают привозную под видом эстонской?
– Могу вам накладную показать, – предлагает продавщица. – На самом деле никто этим здесь не занимается, латышская картошка очень хорошего качества и нет смысла выдавать одно за другое.
Сухо, темно и тепло
Дмитрий продает картошку с хутора своего тестя в Тартумаа – полный мешков микроавтобус заезжает во дворы многоквартирных домов, Дмитрий звонит в домофоны, предлагает свой товар. Есть и постоянные клиенты, кто сам звонит и заказывает полюбившиеся сорта. Доставка до квартиры – бесплатно.
– Самый любимый сорт у жителей Эстонии – «Лаура», это который с красной кожурой, – говорит Дмитрий. – Его мы продаем больше всего, некоторые покупатели говорят о нем – «привезите «Лауру», воспетую великим Петраркой!». Он отлично хранится, как и другие поздние сорта «Джелли» и «Сатина» или более ранние «Элфе» и «Марибель». Люди часто выбирают сорт именно по этому признаку, а не по вкусу, потому что не знают, как сохранить картофель в условиях городской квартиры, когда нет погреба. А между тем, в каждой квартире есть как минимум четыре места, где картошка может лежать и не портиться.
По словам Дмитрия, сейчас покупать картофель для длительного хранения еще рано. Оптимальное время делать запасы – поздняя осень. Картошку нужно хранить в темном, замкнутом пространстве, где соблюдается оптимальный уровень влажности. Также лучше всего ее хранить в плетеных корзинках или деревянных ящиках, а не в полиэтиленовых пакетах, где картофель преет и плесневеет.
Лучшее место – утепленные балкон или лоджия, так как там температура и влажность находятся на оптимальном уровне. Если балкон не утеплен, то изнутри ящик лучше обложить пенопластом, а сверху накрыть теплыми вещами (для сохранения тепла внутри), чтобы картошка не замерзла.
Холодильник тоже подходящее место – там практически всегда темно, а влажность и температура регулируются. Разве что места там хватит всего на пару кг.
Коридор или тамбур перед входом в квартиру – тоже относительно пригодное помещение, обычно там темно и температура воздуха на несколько градусов ниже, чем в комнатах или кухне, и выше, чем на неутепленной лоджии, а это означает, что картошку не придется укутывать от мороза.
Ну, и шкафчик под раковиной на кухне – самое распространенное место для хранения картофеля в городских условиях. Там хотя и несколько теплее, чем было бы оптимально для картошки, зато темно – корнеплоды, как правило, света не любят. Самое главное, по словам Дмитрия, не забывать контролировать состояние клубней и вовремя замечать, если картошка начинает портиться.
Статья целиком опубликована только в печатной версии газеты.
Подписку на газету можно оформить здесь.
