Поэтому для тестирования меда «МК-Эстония» пригласила руководителя по продажам и маркетингу компании RemedyWay, которая занимается производством экологически чистых продуктов, в том числе и меда, а также изданием книг на тему здоровья. Нашими экспертами стали Нелли Вахтрамаа и основатель таллиннской рейки-клиники Тоомас Пийк.
«Прежде всего, стоит сказать, что к этикетке на банке меда нет требования об указании региона сбора и конкретизации растений, с которых пчелы собрали для этого меда нектар, - рассказывает Нелли. – В принципе, к меду одного типа относят тот продукт, в котором есть хотя бы 30% того или иного цветка. Ведь чаще всего мы все равно имеем дело с медом, который пчелы изготовили из нектара разных цветков».
Тем не менее, чистый мед тоже может быть. Вахтамаа рассказывает, что
ей часто приходится слышать вопрос: «Как узнать, что пчела собрала пыльцу именно с этих цветов?»
«Радиус полета пчелы 2-3 километра. Соответственное, если поле засеяно, например, гречихой, то понятно, что мед будет гречишным, ибо пчелы дальше просто не улетят. Кроме того, существует сезонность цветения. Гречиха обычно цветет с середины июля по начало августа, ива – с апреля по начало мая. Поэтому зная, что в данное время цветет, можно догадаться, какой мед получится», - поясняет специалист.
Сортов меда существует великое множество. И одуванчиковый, и малиновый, который обычно белый, и желтый липовый, и похожий по цвету на смолу гречишный, а также многие другие. Может быть даже рапсовым. Но так как мед вбирает в себя все вещества, в том числе и вредные, рапсовый мед употреблять лучше не стоит. Его легко определить – он обладает привкусом жира и белым цветом.
По стране происхождения можно также найти много видов меда. Однако Тоомас Пийк отмечает, что, например, в Китае работу пчел выполняют чаще всего люди. Именно они занимаются искусственным опылением цветов и собирают нектар.
При выборе меда, по словам специалистов, важно обращать внимание на его внешний вид. Лучше, чтобы мед был уже засахарившимся. В этом случае можно с уверенностью говорить о том, что он был изготовлен правильно. Тем не менее, жидкий мед на прилавках в марте тоже может быть настоящим. Перед тем, как разлить мед в банки для продажи, его растапливают, чтобы он снова стал жидким. В таком состоянии он может быть месяц-два.
Если партия была разлита раньше двух месяцев назад, но мед остался жидким, не стоит тратить на него свои деньги. Если он так и не закристаллизовался, вероятно, при нагревании была нарушена структура меда. Некоторые производители постоянно перемешивают мед, чтобы он не загустел, нанося ему тем самым вред.
Еще один важный момент, который можно определить визуально, – неспелость меда.
Если в банке основная масса меда твердая, а сверху образовалось что-то вроде сиропа, специалисты категорически запрещают покупать такой продукт, он испорчен. Этот мед был собран раньше срока. Он может быть вреден из-за того, что незрелый мед легко скисает.
«Несмотря на то, что вкус у меда из различных цветов может быть разным, есть один нюанс, на который стоит обратить внимание. Ни в коем случае не должно быть горелого привкуса. Это означает, что мед подогревали при температуре больше 39 градусов. Грубо говоря, его просто пожарили, - объясняет Нелли. – А при перегреве мед теряет свои полезные свойства. Остается только глюкоза. Именно поэтому не стоит добавлять мед и в горячий чай – лучше в теплый или употреблять его отдельно. По причине перегрева мед также может оставаться жидким, не кристаллизуясь».
При этом кристаллы в застывшем меде могут быть любых размеров, в том числе и довольно крупные, похожие на сахар. Все это зависит от цветков, из нектара которых получился мед.
В Эстонии мед собирают с апреля по начало сентября. В других странах сезонность может быть другой в зависимости от периодов цветения тех или иных растений. Качество свежего меда можно проверить и еще по одному параметру – тягучести.
«Нужно набрать меда в ложку, чтобы он стекал, и медленно поднимать ложку от банки. Качественный свежий мед должен равномерно течь по образовавшейся медовой нити, он не должен прерываться или отрываться кусочками», - отмечает Тоомас.
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
