На Центральном рынке все опрошенные продавцы мясного отдела заявили, что ничего лишнего они в фарш не кладут. «Почему у нас фарш дешевле, чем килограмм мяса? А мы же перемалываем не чистое мясо, а кусочки, обрезки, заветрившиеся ломтики, разные шкурки, пленочки», - объясняют они несоответствие цены мяса и фарша.
Есть и те, кто выделяется ценой. «Да потому что у меня фарш, а не куриные пупки с водой, соей и жиром!» - отвечает один мужчина.
«Потому что у нас качественный товар, это видно невооруженным глазом!» - говорит представительница одного из хуторов в отделе.
Мясник с Ныммеского рынка говорит, что на глазок простому человеку отличить хороший товар от плохого очень трудно. «Специалисту достаточно лишь глянуть, а покупатель понимает только дома — обманули его или нет», - говорит он.
К примеру, если котлета при жарке разваливается или выделяет много жидкости — значит, без химии не обошлось.
Если при жарке котлетка буквально съеживается — тоже дело нечисто, объем фарша увеличивали за счет воды и сои. Если при варке или жарке появился неприятный запах — лучше покупку сразу выбросить.
Как же защититься при покупке фарша на рынке? Есть три варианта. Первый — купить кусок мяса и попросить смолоть. Но этот вариант не подходит для тех, кто будет думать, что вместо фарша, смолотого из нормального куска, ему принесут тот, что уже предварительно смолот из разных обрезков в подсобке, а хороший кусок мяса заберут себе.
Второй вариант — покупать у одного и того же человека, конечно же, если качество его товара вас более-менее устраивает. Как правило, постоянных клиентов берегут, прикармливают небольшими скидками и не хотят лишаться. Поэтому шансы, что вам продадут неликвид или обвесят при покупке, меньше, чем если вы будете ходить каждый раз к разным продавцам.
Определенную гарантию качества дает и вывеска какого-нибудь хутора или фермы над прилавком.
Торговки на рынках периодически меняются местами, приходят и уходят, и если будут претензии, то в случае с хутором вам будет кому их предъявлять. К тому же фермеры следят за качеством и берегут каждого клиента. Продавцы за прилавками - как правило, наемные рабочие и не сильно пекутся о сохранении и процветании бизнеса хозяина.
Многое зависит и от объемов. Одно дело, когда перед продавцом стоит таз или большой поддон фарша с горкой, который надо реализовать сегодня до 5 часов вечера. И другое — когда детское ведерко, наполовину уже пустое. «Если нужно больше, мы вам еще можем смолоть, - говорит продавец и указывает на мясорубку, которая находится прямо на глазах у покупателя. - Получите сразу свеженький фарш».
А третий вариант — покупать хорошие куски мяса и молоть самим.
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
