Биопродукты полезнее обычных?
У нас био- и экопродукты должны иметь специальный сертификат. На некоторых товарах в эко-магазинах имеется надпись «Натуральный продукт». Он стоит дороже своих собратьев из обычных супермаркетов. Однако знайте: натуральный продукт – это продукт, который не имеет сертификата о том, что он выращен в биологически чистом хозяйстве. То есть его полезность ничем не подтверждена. ..
Впрочем, некоторые специалисты уверены, что даже овощи и фрукты с пометкой «ORGANIC» и «Био» не являются более полезными, чем обычные. Председатель правления рижского Института инновационных биомедицинских технологий Дмитрий Бабарыкин говорит, что дополнительная полезность эко-продуктов не доказана. В частности, он ссылается на журнал American Journal of Clinical Nutrition, где был опубликован систематический обзор (т.е.подготовленный по специальной методике обзор литературы), в котором проанализированы 98 727 научных публикаций за период с 1958 по 2008 год, посвященных вопросам влияния эко-продуктов на здоровье человека.
«Вывод авторов обзора таков: нет доказательств позитивного влияния эко-продуктов на здоровье.
Содержание нежелательных химических веществ в конвенциональных продуктах обычно находится в допустимых пределах, установленных в результате многолетних исследований. Уйти от химических веществ в наше время невозможно в принципе. Поэтому, можно доплачивать за эко-кривую морковку и сморщенное яблоко и тешить себя мыслью о чистоте употребляемых продуктов, но ожидать чуда долголетия при этом, по крайней мере, наивно», - заключает профессор Бабарыкин.
Свежие против замороженных
Следующий миф: в свежих фруктах и овощах намного больше витаминов, чем в замороженных. Большинство потребителей уверены в этом, они считают, что при заморозке в плодах погибают все полезные вещества. Но есть и другое мнение: многие свежие яблоки и помидоры на прилавках не такие уж и свежие, некоторые из них везут в нашу страну неделями. Какие в них могут быть витамины?
Этим же вопросом заинтересовались наши коллеги из передачи «Среда обитания». Поэтому в лабораторию были сданы образцы свежей и замороженной клубники, а также малины, чтобы эксперты проверили, где же больше витамина C.
По словам производителей замороженных фруктов и овощей, главное преимущество замороженных плодов в том, что они сезонные. То есть как только клубника созревает, ее собирают, моют и чуть ли не в этот же день подвергают заморозке, причем шоковой. Таким образом, сохраняются все минералы и витамины, а микроорганизмы не могут размножаться.
При правильной заморозке овощи и фрукты, собранные в пик зрелости, будут даже полезнее, чем овощи и фрукты, которые еще до спелости перенесли транспортировку. Экспертиза определила, что в свежей и замороженной клубнике примерно одинаковое количество витамина C.
С малиной ситуация другая: в свежих ягодах витамина C много, а в замороженных его почти нет.
Но дело даже не в том, что малина была заморожена. Этот пакет неправильно хранили – размораживали и замораживали несколько раз. Именно поэтому из ягод исчезли все полезные вещества.
Поэтому! Покупая замороженные овощи и фрукты, возьмите упаковку в руки. Если внутри пакета однородная ледяная глыба, значит, продукт хранился неправильно, и в нем не осталось никаких полезных веществ.
Деревня против фабрик
Еще один миф: у деревенских яиц желток ярче, чем у яиц с птицефабрики. На самом деле весь секрет – в питании. Яркие желтки у яиц тех птиц, которым давали соответствующий корм. В деревне куры летом употребляют в пищу зеленую траву. Поэтому желток у них ярко-оранжевый, ведь в нем повышено содержание каротиноидов. Но бывает, что и у фабричных яиц яркий желток...
Все просто! На птицефабрике, чтобы содержание каротиноидов и витамина А было постоянным круглый год, добавляют к основному корму все те же травы, только сушеные. Это абсолютно натуральные вещества - лепестки бархатцев и паприка - красный перец. Они обеспечивают накопление в яйце каротиноидов и соответствующую окраску.
К слову: каротиноид – это самый мощный антиоксидант. Поэтому каротиноиды не дают клеткам человеческого организма стареть. Такие яйца стоят дороже, потому что затраты на их получение дороже.
Получается, что миф снова не подтвердился. Яйца с яркими желтками действительно полезны, но это не означает, что их снесла курица из деревни. Это значит, что ее кормили специальным кормом.
Маслины против оливок
Многие думают, что маслины и оливки – это разные плоды. На самом деле это одно и то же. То есть и зеленые, и черные – это оливки, и растут они на одном дереве. Черными оливки становятся уже на заводе. Для этого их обрабатывают кислородом и глюконатом железа. Глюконат железа не является красителем, потому что ягоды становятся темными за счет процесса окисления. Кроме того, оливки приобретают более мягкий вкус.
Ручная работа или конвейер
Считается, что пельмени ручной лепки лучше, чем произведенные на специальном оборудовании. Они больше похожи на домашние, в них больше мяса, и они меньше разваливаются при варке. В наших магазинах тоже можно найти пельмени ручной лепки.
Сотрудники передачи «Среда обитания» купили в магазине два вида пельменей: одни – обычные по средней цене, другие, если верить упаковке, слеплены вручную, и цена в два раза выше. Через 7 минут варки проверили результат. В обеих кастрюлях плавали целые и невредимые пельмени. Вновь проверили пельмени через 25 минут. Почти все образцы остались целыми. Получается, что пельмени ручной лепки при варке ничем не отличаются от тех, что сделаны машиной. Самое главное – это начинка. А ее качество никак не зависит от формы пельменей.
Статья целиком – в еженедельнике «МК-Эстония».
